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Higado Encebollado 4 Raciones
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Higado Encebollado 4 Raciones

(Código: 3120)
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El hígado y la cebolla, los dos ingredientes principales, combinan tan bien que parece que este plato ha surgido espontáneamente en muchas gastronomías. En la receta tradicional francesa el hígado se fríe con mantequilla y tocino.
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Los ingredientes principales son el hígado (normalmente de cerdo, cordero o ternera) y la cebolla (generalmente caramelizada).
El hígado se corta normalmente en filetes delgados y se guisa con la cebolla. En algunas versiones el hígado y la cebolla se fríen por separado y se mezclan acto seguido. Hay lugares donde el hígado se corta en dados.
El hígado encebollado ha sido un plato favorecido a las cocinas europeas donde se acompaña con patata cocida Era un plato muy popular también en la cocina casera, Mallorquina, al siglo XX, donde se añadía ajo frito a la mezcla.
El hígado y la cebolla, los dos ingredientes principales, combinan tan bien que parece que este plato ha surgido espontáneamente en muchas gastronomías.
Existen variantes de este plato preparadas a base de hígado de pollo, sobre todo a la gastronomía española.