Los despojos (lengua, morro, careta, patas), al igual que la casquería, se utilizan en muchísimos platos tradicionales, a lo largo del Continente Europeo, Países Nórdicos, Reino Unido, Alemania, Francia, España, Italia, Portugal, Grecia etc.
Cada país en concreto, tiene su particular forma de elaboración, en Alemania por ejemplo se consume muchísimo hígado encebollado, o el embutido de lengua, en Inglaterra las típicas empanadas de riñones, etc.
Siendo en nuestro país, España, donde encontramos una extensa variedad de platos y embutidos, elaborados con dichos productos.
