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Manitas de Cerdo 2/3 Raciones
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Manitas de Cerdo 2/3 Raciones

(Código: 3140)
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Las manitas de cerdo. Suelen ser empleadas en la cocina española frescas como elemento cárnico de estofados y cocidos y es frecuente verlo servido como tapa. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.
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Es un plato humilde de origen campesino. Sus ingredientes principales son productos cárnicos procedentes de la matanza del cerdo, por regla general las partes cartilaginosas como son, las manitas, tienen un aroma y un color rojo característicos, debido al uso de pimentón dulce.
Se dice, aunque no hay documentos que lo demuestren, que el plato procede de los pueblos y gentes del norte de España. Se sabe de la existencia de este plato en 1890.
Es un plato que suele comerse tradicionalmente en una cazuela de barro, en la que se funde una pequeña cantidad de manteca de cerdo y se rehogan una cebolla y unos nabos. Se añade algunos ajos, orégano, perejil, tomillo
Se suele servir caliente en cazuelas de barro y es considerado como un plato característico del frío invierno.