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Riñones al Jerez 4 Raciones
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Riñones al Jerez 4 Raciones

(Código: 3130)
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Plato muy popular en toda la geografía española, que se prepara normalmente con riñones de cerdo, al cual se le añade vino de jerez al final de su elaboración.
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En la preparación del plato se despoja a los riñones (siendo habituales los de ternera, normalmente se emplean los de cerdo) se les despoja de la capa de sebo externo. Se suelen cortar longitudinalmente. Tras la operación de salteado, se suelen saltear en la sartén con manteca de cerdo y unas rodajas de cebolla. Al ser calentados suelen exudar un jugo de color amarillo, en este instante se retiran y se dejan escurrir hasta que completan el proceso de exudación. Tras esta operación se suelen saltear una segunda vez, dejando que se cuecen finalmente en una salsa de tomate (a veces se les añade una salsa española). Se suelen servir con unos picatostes (cortados en forma de triángulos) rociados de jerez. En algunas ocasiones junto con arroz hervIdo