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Lomos de Bacalao, Pimientos 4 Raciones

Lomos de Bacalao, Pimientos 4 Raciones

(Código: 3185)
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Plato característico del Levante Español, que consta de bacalao desalado, cortado a trozos y rebozado, cubierto con una salsa de tomate y pimientos rojos.
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Formas de desalar el Bacalao
1-Por medio del calor
Este sistema no se emplea, pero se hacía de esta manera, el bacalao tras darle un agua para quitarle la sal superficial, se le ponía sobre unas brasas y cuando estaba tostado por un lado se le daba la vuelta, luego se troceada en migas y se tenía en agua poco tiempo, se estrujaba y lo tenían desalado.
Templado en agua caliente
Esto no es más que una vez desalado, en muchas recetas se impone el cocerlo ligeramente para de esta forma obtener mayor ternura al plato que hagan, y lo se hace de esta forma.
Se pone una olla de agua a temperatura entre los 55 °C y los 60 °C y se meten las tajadas. Cuando empiece a soltar espuma blanca se saca inmediatamente.
Templado en aceite de oliva
De la misma forma, sólo que varía el medio donde se sumerge el pescado.