Al ser una receta romana el queso habitual es el pecorino romano, incluso el pecorino sardo, pero también se admite que se utilice el parmesano, tanto sólo, como mezclados ambos. En España el pecorino se puede sustituir por quesos de oveja como Idiazábal, Roncal, castellano. Pecorino en Italia es sinónimo de queso de oveja (pécora). |