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Spaguettis Carbonara 4 Raciones
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Spaguettis Carbonara 4 Raciones

(Código: 3300)
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Al ser una receta romana el queso habitual es el pecorino romano, incluso el pecorino sardo, pero también se admite que se utilice el parmesano, tanto sólo, como mezclados ambos. En España el pecorino se puede sustituir por quesos de oveja como Idiazábal, Roncal, castellano. Pecorino en Italia es sinónimo de queso de oveja (pécora).
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Los "carbonari" fueron los asociados de una organización secreta italiana y francesa: la "carboneria" que promovió la instauración de un gobierno democrático en Italia eliminando al rey. Cuenta la leyenda que como no disponían de demasiado tiempo ni dinero para cocinar comenzaron a preparara este plato tan simple.
Otras voces dicen que esta receta se creó en la segunda guerra mundial, en 1944, para usar la panceta y los huevos que se compraba en el mercado negro a los soldados americanos. Aunque más bien parece que está receta se popularizo en Estados Unidos precisamente por los motivos expuestos, pero que era muy anterior.